Judías con almejas

Judías con almejas, una de mis recetas de alubias preferidas. Deliciosas legumbres que quedan tan ricas, que gustarán incluso a los paladares más exigentes.

Receta de judías con almejas

Ingredientes para preparar judías con almejas

  • 1 kg. de almejas
  • 750 gr. de judías blancas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo preparar judías con almejas?

  • La noche anterior a la elaboración de las judías con almejas, tenemos que poner las judías en remojo, teniendo en cuenta que un tipo de judía blanca grande requerirá más tiempo que una judía pequeña.
  • En el momento de cocinar las judías con almejas, escurrimos bien las alubias y las ponemos a cocer cubiertas por completo de agua nueva en una cazuela tapada.
  • Continuaremos pelando y cortando la cebolla y dos dientes de ajo en juliana. Una vez que tengamos las verduras picadas, las echaremos en la misma cazuela en la que cuecen las alubias, junto con una hoja de laurel. Deja que las judías blancas se cuezan durante un mínimo de 1 hora (para acortar tiempos a la mitad, puedes cocer las judías en olla rápida junto con la cebolla, el ajo y el laurel).
  • Mientras las judías blancas siguen su proceso de cocción, vamos a poner las almejas en remojo con un puñado de sal. Luego, lavaremos las almejas y las echaremos en una sartén que pondremos al fuego con un poco de agua, para que con el calor de la cocción se vayan abriendo (ver receta de almejas al vapor).
  • Cuando todas las almejas se hayan abierto, las colaremos con el fin de retirar el agua sobrante. Guardaremos el agua de la cocción por un lado, y por otro lado reservaremos las almejas.
  • Cuando las alubias blancas estén hechas, las escurrimos, las reservamos, y vamos terminando la receta de las judías con almejas.
  • Por último, en una cacerola amplia vamos a echar un poco de aceite de oliva, con 2 dientes de ajo, que previamente habremos pelado y picado finamente. Cuando los ajos comiencen a dorarse, añadiremos la harina e iremos incorporando poco a poco parte del agua de cocción de las almejas con el fin de crear un caldo sustancioso para las judías con almejas (ya que se trata de un auténtico plato de cuchara).
  • Cuando el caldo comience a hervir, añadiremos las judías blancas y una cucharada de perejil fresco picado, y sazonaremos al gusto. Con el caldo con su punto de espesor perfecto, añadiremos las almejas el tiempo justo para que se calienten y serviewmos las judías con almejas (a ser posible) en unos platos de barro.
  • Foto orientativa: Rodrigo Fernandez
Nota del autor:

Si usáis judías pochas (son judías frescas, sin secar, que sólo se encuentran en temporada) para hacer las judías con almejas, no tenéis que ponerlas en remojo el día antes.

  • 60 min. cocción
  • 20 min. preparación
  • Dificultad moderada
  • 4 personas
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  • Recetas de alubias
  • Para el tuper
  • Enviada el 19/07/2013
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